食事に納豆、キムチ、ヨーグルトなどの発酵を取り入れるようになり、ホームベーカリーを使ったパン作りにも慣れてきたので、今日はスーパーで麹を買ってきて、塩麹作りに挑戦してみました。
作り方は簡単で、塩麹の包装袋に記載されていたレシピは以下の通りです。
材料
- 米こうじ 300g
- 食塩 100g
- 水 370ml
レシピ
- ボウルに米こうじと塩を入れ、3分以上揉み込むように混ぜます。
- 水を加えてスプーンで混ぜます。
- 蓋付き保存容器に②を入れ、蓋をします。 . 直射日光を避けて室温（20〜30℃目安）で保存し、1日1回スプーンでかき混ぜます。
- 1〜2週間程度で甘い香りとほどよい塩味がしてきます。指で米こうじの粒がつぶせ、とろみがついたら完成です。保存する際は蓋をしっかり閉めてください。
1〜2週間程度は1日1回スプーンでかき混ぜる手間はありますが、手間を楽しみながら発酵食品を味わう生活を送ろうと思います。
塩麹の効果について調べてみると、その原料である麹の働きによってアミノ酸ビタミン類などの栄養価がアップし、肉や魚を漬けるとタンパク質がプロテアーゼによりアミノ酸に分解され柔らかくなるそうです。
個人的には塩麹と聞くとブリの塩麹焼きを思い出すので、塩麹が完成したら作ってみようと思います。
チョコパンダ
塩麹の次は味噌作りにも挑戦したいね！
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